Tokio es la cuna del Edomae Sushi (江戸前寿司), el estilo refinado de arroz avinagrado combinado con pescados y mariscos curados que nació en las calles de la capital en el siglo XIX. Comer sushi en Tokio es una experiencia sublime al alcance de todos los presupuestos.
1. Mercado Exterior de Tsukiji (Tsukiji Outer Market)
Aunque la lonja mayorista de pescado se trasladó a Toyosu, el Mercado Exterior de Tsukiji conserva intacta su vibrante atmósfera gastronómica. A lo largo de sus estrechos pasajes encontrarás decenas de puestos donde degustar:
- Nigiris de Atún Rojo (Maguro, Chutoro y Otoro): Grasos, suaves y que literalmente se deshacen en la boca.
- Erizos de Mar (Uni): Servidos frescos en su caparazón con un toque de salsa de soja.
- Tamagoyaki en brocheta: La famosa tortilla dulce japonesa doblada en capas y servida caliente (en puestos como Yamachou o Marutake por solo 150-200 ¥).
2. Mercado de Toyosu: El templo de las subastas de atún
El moderno complejo de Toyosu Market alberga las famosas subastas de atún de madrugada y los restaurantes más prestigiosos que se mudaron desde Tsukiji, como el legendario Sushi Dai y Daiwa Sushi. Se recomienda llegar sobre las 7:00 am para tomar turno en sus codiciadas barras.
3. Kaitenzushi: Sushi en Cinta Giratoria de Calidad y Buen Precio
Si buscas una comida rápida, deliciosa y económica donde pides cómodamente desde pantallas táctiles en español e inglés:
- Kura Sushi: Famoso por su sistema interactivo (por cada 5 platos ganas un premio gachapon) y su protección higiénica 'Mr. Fresh'.
- Sushiro: La cadena favorita de los locales por su insuperable relación calidad-precio.
- Nemuro Hanamaru (en el edificio Kitte junto a Tokyo Station): Especializado en marisco fresco traído diariamente de Hokkaido.
4. Etiqueta para Comer Sushi como un Auténtico Local
- Puedes comer los nigiris tanto con palillos como directamente con las manos.
- Nunca mojes el arroz en la salsa de soja: Gira suavemente el nigiri y moja únicamente la lámina de pescado para evitar que el arroz se desmorone y absorba exceso de sal.
- El jengibre encurtido (gari) se toma entre pieza y pieza para limpiar el paladar, no encima del sushi.
